美食烹饪

　　苏州市苏式面点行业老字号、知名企业、非遗传承大师、业内专家等多方联手，共同探讨交流苏式面点文化传承技艺，全产业链打造“苏味”美食产学研新高地。12月2日，苏面传习所举行第二届理事会换届，历时一年多的苏式面首个地方标准编制，经过广泛征求意见、修订完成的苏式面标准送审稿，将于近期公示。

　　今年出台的《苏州饮食文化振兴计划》，确定目标是努力打造世界美食之都，提出苏州饮食振兴的三个子目标中，包括规模总量、产业体系、饮食文化。据苏面传习所理事长肖洋屹介绍，苏式面点传承悠久，近年来更是发展迅猛，目前苏州面业企业超过2.6万家，与苏式面点直接关联的供应链年产销额达到60多亿元。

　　为探索弘扬“苏味”饮食文化新路子，4年前注册登记的姑苏区苏面传习所，作为首家以苏式面点非遗文化技艺展示教学、传承传播、体验交流为一体的公益性组织，万达招商填补苏式面非遗传承推广专业机构的“空白”，全方位助力“苏味”美食走出去。“苏州面点行业众多知名品牌、非遗传承大师等踊跃参加、抱团出击。”肖洋屹表示，理事成员单位业态覆盖苏式面、苏式糕团、苏式点心小吃，其中苏州市级非遗代表性项目保护单位3家，姑苏区级非遗代表性保护项目11家。

　　苏面传习所围绕苏式面点传承创新推广，全力开展文化传播、民俗节庆展演、面业理论交流等社会公益活动。成立4年来，仅投入公益性传播资金就达到近200万元，举办的苏式面点线万+”。传习所还成立苏面功能型党组织，凝聚党建力量推动，和扬州大学等高校结缘，建立强大的“智力引擎”，联手举办首届“苏式面点非遗技艺公开遴选传承人”活动等，今年3月获江苏省“年度社区教育优质项目化基地”称号。

　　去年6月《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》获苏州市地方标准立项。据苏州市苏式面标准化建设工作组组长、传习所特聘首席指导专家肖伟民介绍，传习所参与联合申报的这一项目，送审稿将经过专家评审、合议论证等流程，于近期正式发布。肖伟民表示，传习所还将联合相关单位参与制定“苏州市包子与糕团的地方性标准”立项，建言献策推动组建苏式面点就业创业专项教培基地，共同策划推动苏式面职业技能、苏式糕团饼馒职业专项创新大赛，共同组建“金麦穗“江南面点小吃优质餐厅综合评审指南榜单”等，提升“苏味”美食影响力。

　　“振兴‘苏味’美食呼唤全新模式。”姑苏区教体文旅委党组成员裴泓表示，品“苏味”已成游客来苏州的必打卡项目，苏面人才培养、文化传播、标准化建设等亟待创新模式引领示范。苏州市烹饪协会会长金洪男表示，苏面融合了苏州传统文化和代代传承的非遗技艺，只有契合消费新需求，赋予苏式面当代性，才能用新模式推动传承和传播。

　　当天大会上，举办新一届理事、常务理事颁证仪式，万福兴、苏苑饭店、松鹤楼等21家知名企业成为新一届理事单位，万达平台鑫震源、近水楼、胥城大厦等6家知名企业成为常务理事单位。同时举办的新一届特聘专家颁证仪式上，金洪男、刘锡安、吕杰民、陆洪兴、范青松、肖伟民6位苏帮菜、苏式面点非遗传承大师，被聘为指导专家。传习所还和王森冠军联盟‌战略合作，联手开展江南面食文化艺术与传统工艺研究。（苏面传习所 供稿）

　　媒体选稿编辑：李俊锋系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿返回搜狐，查看更多万达直属万达意昂3平台，意昂3登录，