美食烹饪

　　鄙谚叙：“小雪腌菜，大雪腌肉。”大雪节气，正是腌制腊味的时分，在江西抚州乐安县，许多家庭都在忙着腌制当地的特色美食——霉鱼。

　　在江西抚州乐安县万崇镇，村民们相聚一堂安排起了腌制霉鱼。而今，公众把鲜鱼先约束明净，放到架子上沥干水分后，村民们在一张大长桌旁将鱼切成一个个小块，随后，与调味料一路放入盆内拌匀、腌制。

　　江西抚州乐安县万崇镇村民 邱晓琴：我缔造这个霉鱼选用的是池塘内部的簇新大头鱼，放上盐、放上辣椒面、放上山茶油腌制四五天，而后用罐子封存可以吃到明年。

　　乐安霉鱼，因其腌制后的血色外表，本地又称之为“红鱼”“状元鱼”。霉鱼古板的做法肖似霉豆腐，放在稻禾秆甲第到鱼肉概况显示泛白的糊液后再装罐密封发酵，经此过程会让鱼爆发一种怪异的香气。它的腌制对气温也有讲究，温度在5摄氏度以下，才会发酵。每当逢年过节，这道菜也是外地餐桌上必备的特质适口，寓意着红红火火，年年有余。

　　随着大雪气节到来，在四川成都的不少店肆，商家们照旧批量成立种种口味的香肠和腊肉，有麻辣、甜口、五香、藤椒、蒜香等等，并在现场增加了试吃合键，吸引了不少顾客。

　　总台记者 赵雄：我们现在是在成都青羊区的新开寺街，这条街也被当地人誉为香肠一条街。入冬往后，这里的人气也许途是越来越旺。所有人们们在现场看到，很多商家也是挂满了香肠和腊肉，不少大众还有顾客也是围到了餐桌前，入手咀嚼各种分歧的腊味。

　　除了守旧的麻辣和五香口味，不少商家还推出了甜辣、广味儿、椒盐等多种口味的香肠。香肠和腊肉代价根柢在一斤35元和55元阁下，与客岁持平。

　　据看法，本地的香肠、腊肉等腌制品从每年的立冬出手卖出，春节前夕人气最旺。此刻，这里除了古板的香肠腊肉外，又有腊排骨、腊猪蹄、熏鸡、熏鸭等产品。借助电商的繁荣，这些产品除了供应内陆以外，还销往寰宇各地，每天单个商号最多可卖出2000斤以上。

　　今天将迎来大雪骨气，在沉庆云阳家家户户动手杀年猪腌制腊肉，当成年货来欢迎新年。

　　在重庆云阳，腌制腊肉是当地众人自古此后生计鲜肉、蓄积食材的一种紧张步骤，从日间杀年猪到夜间腌制腊肉、打豆腐，村民向桂兰也迎来一年中最繁忙的时令，她布告记者，趁着肉鲜腌肉，能够使腌肉更入味。

　　上好的腌肉从食材的采用到腌制历程都至合紧急，向桂兰介绍，在食盐的配比、腌制要领、揉搓力路、涂抹面积等方面都极为考究传统美食制作。腌肉前把食盐和花椒放在锅里翻炒，将猪肉涂抹高度白酒，把炒制好的盐在猪肉上频频揉搓，让食盐和花椒渗出到猪肉的每个地点。

　　希奇的猪肉腌制完后，再将其挂在通风的阴凉处晾干水分，再用树枝、柴草火慢慢熏烤一个月足下，可口的腊肉就大功告成。

　　除了腌肉外，向桂兰一家还要腌制香肠，一个冬宇宙来向桂兰家可能修筑1000多斤的腊味，除了自家品德尝，还要送给亲朋好友共享。

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